無油煙料理～「涼拌川耳」入味爽口的秘訣在這裡！│柯孟孝 老師

台灣常見的種類有黑木耳（又稱川耳、雲耳）、毛木耳、白木耳（又稱銀耳、雪耳）。 市面上最容易買到的新鮮黑木耳其實是台灣生產的「毛木耳」，大小為10~15公分，背面密生柔軟短絨毛；而真正的黑木耳品種是大多在中國生產的 川耳，一般大小為4~6公分，通常為乾燥包裝。 大家俗稱的 白木耳，學名為 銀耳，和黑木耳、毛木耳不同，屬於銀耳科，而不是木耳科，算是黑木耳和毛木耳的近親。 雖然都叫木耳，且都富含多醣體，是低熱量、高纖維的好食材，但黑白木耳的營養價值有些許差異，對人體的功效也不同。 下表為你整理比較黑白木耳的營養

臺灣目前商業栽培的木耳主要為毛木耳的兩個品系──黑耳、紅耳。 一般人會從名稱來判斷與比較這兩種木耳的顏色，事實上紅耳的顏色比黑耳還要黑！

農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文介紹2款木耳品種，「毛木耳」為台灣主要栽培種類，又可再細分為適合炒食的「黑耳仔」及適合煮湯的「紅耳仔」；「黑木耳」則多以進口乾品為主，兩者是不同種的不同真菌。

去路邊小吃店時，常會來盤清爽的黑木耳拌薑絲當作開胃菜；究竟黑木耳有什麼營養、功效？ 吃太多會有副作用嗎？ 與白木耳又有何差異呢？ 《Hello醫師》為您說明關於黑木耳的營養成分、3大功效及副作用。

台灣木耳市場的主流與「川耳」的稀缺性 要回答「台灣是否有產川耳」，首先必須釐清檯灣木耳的兩大體系。根據農糧署與食農教育平台的資料，台灣目前商業栽培的主流木耳並非川耳，而是「毛木耳」。 1. 台灣主流：毛木耳（與川耳不同） 市面上常見大片、肉質較厚、背面布滿短絨毛的黑木耳 ...

光木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富，是人工大量栽培的一種，本書所稱黑木耳即指光木耳。 而川耳則是黑木耳商業上的別稱

黑木耳則俗稱川耳，外觀較圓、尺寸較小，口感較軟嫩，為東北亞溫帶地區較常食用的種類 臺灣較少生產，多以進口乾品為主